酵母

酵母は単細胞ある真菌の微生物。ほとんどの酵母は、クラスに属し真菌しかし、いくつかのクラスの真菌の担子菌、したがって、分類群を一緒に形成していません。

形成しない結実、体を特に乗算無性と呼ばれる細胞を分割し、それらの典型的な方法であり、出芽。彼らは性的に再現し、作成することができます。

権利を認識していない菌糸体構造のみ偽菌糸に似ているのコロニー単細胞生物があります。

酵母は広くで使用されている食品とバイオテクノロジー。彼らは生産に例えば使用されているのワイン、ビールやパン。

彼らは、自分の能力の活用発酵はあるが、それらの間で、例えば、このような病原体カンジダ・アルビカンスを食べます。

乾燥した酵母培養

酵母は、少なくとも以来、人間によって使用されている新石器時代。先史時代の中国からの陶器の化学分析によれば現代グルジアのエリアとイランのドリンクは、少なくとも7000年のBCのために使用されている発酵させました。

中国からのセラミックス含む発酵米、蜂蜜、果物の混合物から酒を保っ酒石酸(ぶどうというかオオサンザシまたは中国サンザシ他の一種)。

最初のシングル酵母が最初に観察アントニ・ファン・レーウェンフック、に王立協会に彼の手紙に記載され、ロンドン、原始的な使用してビールの小さなボールの観察の結果、顕微鏡をテオドール・シュワン年1837が関与否定している酸素を発酵プロセスの間とするよう求めた。

現代の発見の配列決定の原則は、初期のようにできます1996 [4]シーケンシングゲノムの非常に最初の真核生物のゲノムのような酵母の。

重要性と使用[編集|編集ソース]

パン酵母
酵母は微生物のための多くの点で、人間に非常に役立ちます。既に名前「酵母」との関係を示して発酵プロセスを。ワインの最古の発見コンテナから来る新石器時代の今あるものでハッジFiruzテペ(8500から4000 BC。)で料理イラン。[5]発酵は古代に知られていたバビロン6000から4000までの期間紀元前に、時前身と考えることができる発芽穀物飲料、から調製した発酵煎じのビール。酵母は、酵母の唯一の二次製品であるため、酵母または酵母は、酵母と間違われることができません。[ソース?]

で半ば19 センチュリーはあっ業界は、でいくつかの試みがあった産業における生産オランダ。まず、酵母は後で改善が上に移動するための液体の形で販売された押された。

彼らが最も重要で、今日ある発酵産業の生産におけるアルコール、ビール、ワイン、パン酵母(記事参照サッカロマイセス・セレビシエを)といくつかの乳製品飲料。飼料産業用配合飼料酵母の取得の重要性で、比較的少数のソースとして食品に使用されるタンパク質の他の生物学的に活性な物質です。

消化しやすいタンパク質(約40%)、の豊富なソース、砂糖、特に複雑なビタミンのB、に特に当てはまる。

それらはまた、神経障害、炎症性皮膚疾患、胃腸管及び障害の治療に使用される。

遺伝的に改変された酵母は、近い将来に使用することができ、正確に爆発物を検出するために、分子ジニトロトルエン(DNT)をします。

また、そこに病原性酵母の正と負の影響の最優先の重要性であり、製造工程中の有害汚染物質の酵母不適切な写真を発生する。

構造部品

関連情報は、記事で見つけることができる真核細胞や細胞小器官です。

酵母細胞

酵母は偉大な形、大きさや色の多様性を示しています。彼らは通常、円形または楕円形の酵母であるが、細胞の特徴である種ボトル状あるいは繊維状のもあります。

自分たちの中で、1の細胞株は見つけることができる形態学的および色の不均一性を環境内の物理的および化学的条件の変化によるものです。

S.セレビシエは、大きな軸上の短軸1-7ミクロンから5〜10ミクロンの直径は一般的に楕円形です。

細胞29〜55ミクロンの適度な量3をそれぞれ一倍体のために。二倍体細胞。セルサイズは、年齢とともに増加します。

酵母参照テーブル内の高分子化合物の概要:

高分子の種類 カテゴリ 基本的な構成要素
タンパク質 構造上の アクチン、チューブリン、ヒストン、リボソームタンパク質
ホルモン アルファとフェロモン
酵素
糖タンパク質 部品細胞壁の マンノプロテイン
酵素 機能性酵素(インベルターゼ)
多糖類 細胞壁成分 グルカン、マンナン、キチン
コンポーネント莢膜
供給 グリコーゲン、トレハロース
ポリリン 供給 液胞におけるポリリン
脂質 構造上の 無料ステロール膜で
供給 triglyceridym、ステロールエステル
機能的な 誘導体ホスホグリセリド、遊離脂肪酸
核酸 DNA ゲノムDNA(80%)、ミトコンドリア
RNA rRNAの(80%)メートルのmRNA(5%の細胞質ゾル、ER、ミトコンドリア)、tRNAの
細胞壁[編集|編集ソース]
細胞壁[編集|編集ソース]

サッカロマイセス・セレビシエ膜への固定 – AFM
で1970 Kidbyとデイビスは、モデルに設計され、細胞壁の一般まだ有効であるS.セレビシエ属のを。このモデルでは、細胞壁の三層によれば、外側中間および内側、前記多糖このモデルに従って-proteinové複合体は、ホスホジエステルによって連結されている債券。

外装、環境に向いているジスルフィド架橋によって連結されました。

β-1,6で構成されているグルカン、内部に、細胞膜に隣接した微結晶β-1,3-グルカンで構成されています。

細胞壁加水分解されている酵素の種類、例えば、β-fruktofuranosidasa糖タンパク質(インベルターゼ)。

細胞壁多糖がモノであることができ(ホモ)または化合物(ヘテロ)例えば- ガラクトマンナン、多糖類は、主によって決定された免疫学彼らはとして機能するため、酵母の性質抗原は、その抗原特性残基がα-1,2およびα-1,3結合をリンクします。

鎖の長さによって決定される主多糖類-細胞壁のタンパク質成分はまた、酵母の凝集性に関与しています。

傷跡

細胞壁に永久的な構造として傷跡形成出芽それぞれ、娘細胞と母細胞からの分離を酵母細胞の分離後。個々の細胞の開発を通して持続し、そのように影響を与える。

その壁のアーキテクチャ。傷跡とその構造の形成は、光で、例えば観察できる顕微鏡使用して蛍光プリムリン、ある色素に特異的に結合する。

補助細胞上の瘢痕をそれは他の細胞物質から構成されているので、新しい芽が分離された領域における瘢痕と区別することができます。

各細胞からの細胞年齢として、この文脈で新しい細胞の数は限られて発芽することができる。

細胞膜

細胞膜(またはplazmalema)は、弾性ラップで構成さプロトプラスト、浸透障壁と物質の輸送を制御します。これは主に、から構成されたリン脂質とタンパク質です。

細胞膜の構造は、おそらく最良のモザイクモデルの一部として記載されている細胞の膜、極性部分は、膜内の外側と非極性になるようにリン脂質分子は、2つの層に配置されていることを述べている。

酵母の場合にも多数である、細胞質に特徴的な陥入している指数期の成長の。

コア

コアは通常である真核生物明確に定義された核膜とで構成されてクロマチン、複雑な二本鎖DNA、ヒストンおよびタンパク質、非ヒストン性質が知られているとは異なります。

除核核膜を破壊することなく発生します。それは非常に困難で酵母が良いようにする主な理由である核型をし、正確な数や構造を調べるの染色体を。核膜は。そのように区別され極体と芽の形成を開始するのに重要な役割を果たしています。

酵母での分泌経路

生体膜は、内部の細胞小器官の膜の表面構造およびシステムを形成します。この細胞は、異なる反応チャンバに分割されます。

そのうちのいくつかでは、それらは、分泌タンパク質です。

小胞体でのペプチドおよびタンパク質を合成します。

ER(粗面ER)の外表面にリボソームを固定されているだけでなく、細胞質内で自由に移動します。

リボソームと他の真核生物と同様に小さな(40S)と大(60S)サブユニットから構成されています。

大サブユニットは、タンパク質の合成を触媒します。リボソームの作成は核小体を含みました。内面は滑らかなERのERを形成します。

ERは、その宛先への翻訳後修飾である、分泌小胞を介して、タンパク質が受けます。彼らは、ゴルジ装置を形成します。

小胞体

小胞体は、植物や動物の細胞と同様酵母ラメラタンクと細管を作成します。

その内容2つの膜によって閉鎖されます。ERは、細胞膜の内側表面に隣接し、時には核膜に関連しています。

リボソーム

リボソーム80Sについての他の真核生物の沈降係数の値と同じように持つ酵母。40Sサブユニットの小さい係数は、単一の分子で構成されている18S rRNAを、30±5タンパク質; 大きなサブユニットは60S含ま28S rRNAの、5S RNA、5,8SのrRNAおよび40±5タンパク質。

ミトコンドリア

ミトコンドリアは、細胞小器官、自分の遺伝システムと呼吸と酸化的リン酸化に特化しミトコンドリアの構造及び数は様々な要因によって影響を受ける可能性があります。

例えば 条件で呼吸が大幅にミトコンドリアは、全細胞体積に占める割合が減少します。

液胞

酵母細胞は、一般に、1つの大きな丸い構成さ液胞を。発芽の初期段階では、しかしながら、空胞の増加または液胞2つ(固定相成長)と一致する、より小さな空胞を観察することができます。

液胞の直径は0.3〜3ミクロンの変数です。呼ばれる膜で囲まれた液胞膜。

酵母中の総遊離アミノ酸の水溶性のアミノ酸の80〜90%が液胞に存在します。

また、酵素加水分解、ほとんどのプロテアーゼ、リボヌクレアーゼまたはエステラーゼがあります。これらの酵素は、細胞小器官機能障害を液胞に分解する。

サイトゾル

細胞質ゾルは、細胞質内小器官の分離後の液体画分であるpHは6.4から6.2まで。

そのコロイド性質上、タンパク質、グリコーゲンおよびその他の高分子物質を溶解参加。

細胞周期

一般的に細胞周期

関連情報は、記事の中に見つけることができ、細胞周期。

酵母のライフサイクル
多くの酵母は長くし始め、細胞、細胞の増殖を制限するために、特定の状況下で可能です。これは、その形状がそれぞれの種に特徴的な繊維状偽菌糸を生成します。

細胞周期は、一般に、2つの連続した​​細胞分裂の間に細胞プロセスを理解します。このサイクルの詳細については、主に出芽酵母と分裂酵母のために知られています。

ライフサイクルの酵母は、1893リンドナーが登場分裂酵母をそのローカル名ポンベた東アフリカでキビビール。現在、遺伝子研究のために使用部族は、酵母培養物から1950年にウルスロイポルト(ベルン、スイスの大学)を単離した。

半数体酵母の通常のライフサイクルの間、すなわち各染色体のコピーを持つため、各遺伝子の単一コピー。両方劣性と優性突然変異が生じた影響を与えるため半数体酵母は、研究に使用されている。

半数体細胞は、有糸分裂を通して無性再現します。

娘細胞は、ポールの上に成長します。

あなたが大人に成長すると、成長した細胞の中央に作成を停止します。

親細胞は、同等の2つの娘細胞に分割します。

有利な条件の下で3時間サイクル全体を分割します。自然界では、酵母は、多くの場合、栄養的に奪いました。

酵母は、酵母形態から「スイッチ」の娘細胞が接続されたままにした状態を偽菌糸することが可能です。

偽菌糸の成長は、細胞が効率的に配布すると栄養の新しいソースを探すことができます。

豊かなステージは栄養不足が続く場合は、以下のパートナーと融合型複合と呼ばれる二倍体細胞を形成するために続いて融合した。

一般的に接合体はすぐに胞子形成と4胞子接合体コングロマリットの形成に続いて減数分裂を受けます。

ストレスの長期間の生存することができる半数体胞子を放出します。

生活状況が改善すると、胞子が成長し始めるとライフサイクルが再び一倍体細胞を開始します。

二倍体細胞は半数体細胞として集中的に消化されたが、より長いと半数体より広いました。

長さがマイクロメートル、幅3〜4ミクロン、(切断時)15に12に7-8(新生児)から測定された半数体細胞が20 -25に二倍体細胞11-14(新生児)から測定した(切断時)長さがマイクロメートル、幅4〜5ミクロンです。

有糸分裂中の二倍体細胞は、栄養枯渇を続けます。

酵母の再生

酵母は再現でき無性の大半は、出芽知ら少数の種を除いて性的に性的胞子を形成します。

栄養繁殖

(無性生殖)の出芽の間に、親細胞が作成芽徐々に増加します。

十分な大きさに達したときに、母体から分離された細胞。芽は、酵母の表面上に発生する場所に応じて、区別は単極、双極および多極が発芽し、芽又は、完全にランダムに形成されてもよいです。

有性生殖[

ほとんどの酵母用以外にも無性観察できる再現性的、胞子が形成されているが。

多くの場合、酵母(有性生殖が可能)は、低摂取量で胞子形成しました。

有性生殖の間、一緒に(共役)をブレンドする二つのセル、その後自社のコアを組み合わせる- ウィル核合体。2つの核を持つ細胞が分裂と上昇与えているその間に時にはそれが、後に発生した菌糸体を特に担子菌と呼ばれるグループに見ることができます。

二つ酵母細胞の結果を結合する接合体、後で胞子を格納されている。

複数形を生成するために胞子形成。胞子形成が必要である減数分裂ので、時々胞子を細分することができる。

酵母遺伝学

酵母の遺伝子地図を構築するために頻繁に基本的なマッピング方法であって、四分子分析を用い、一方が減数分裂または有糸分裂のプロセスの使用に基づく様々な方法が開発されてきました。